Bitter Çiko Erişte (Eritmelik)

Çikolata ve Kokolin birbirinden kullanım amaçları doğrultusunda ayrılır. Çikolata içerisinde kakao yağı bulunur ve lezzeti buradan gelir. Fakat kakao yağının kıtır olabilmesi için eritildikten sonra “temperleme” denilen ayrı bir işlem daha uygulanması gerekir. Bu yüzden kullanılamadığı pek çok alan vardır.

Çikolatalı gofret veya çikolata kaplı lokum vb… ürünler ise aslında kokolinden yararlanılarak yapılmış mamullerdir. Kokolin; çikolataya kıyasla daha ucuzdur bu yüzden maliyet odaklı firmalar tarafından tercih edilir ancak spesyal ürün veya madlen üretiminin kokolinden yapılması lezzet açısından doğru değildir ve kokolinin kötü şöhreti bu yüzdendir.

Kaplama amaçlı kullanılacaksa veya kalıp-şekil verme gibi dekoratif amaçlar varsa tek doğru ürün kokolindir. 2,5 kg’luk blokları hedef ölçüde tartmak ve eritmek daha zor olduğu için eritme amaçlı “çiko erişte” ürünler hem lezzetli hem işlevsel çözüm ürünüdür.

Piyasada eritme amaçlı kullanılan pul şeklindeki ürünlerin gelişmiş bir versiyonu olan bu yüksek kakao içeren bitter lezzete sahip kokolinden mamül erişte şeklindedir ve bu hem erime hızında artış hem de tartımda kolaylık sağlamaktadır.

Ayrıca özel şeklinden dolayı, yaratıcı süsleme işlerinde kullanılabilir, pul çikolatanın sığamayacağı alanlarda (kruvasan içi vb…) kullanım imkanı sağlar.